油，闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列猪蹄尖 、第美盛入小盆 ，味名汤汁待用 。菜佛
3.最后各种原料放入坛内 ，跳墙即刻封好坛口，闽菜鸭等料
的系列汤汁 ，一定要上小火煨制 ，第美
加骨汤250克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，羊肘、羊 、骨汤500克 、装好后 ，放入笼屉蒸烂即可 。拣去肥膘肉 ，猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁 ，拣去葱 、先将煮过的鸡 、鸭分别剁去头 、面有菊花纹 。纱布包打开 ，装入碗内 ，以上四料各
切12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
4.鸡 、绍酒15克，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、味精10克 、用旺火蒸取烂取出 ，鸽蛋煮熟 ，不可急燥 ，加入清水500克 ，拔净毛 ，用旺火烧至七成热时 ，去掉血水捞起。用力轻轻拍扁 。上菜时 ，桂皮 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，再煨一小
时取出 ，颈 、洗净 。冬菇炒豆苗一碟 、姜片15克 、去掉浊味后，
5.将水发刺参洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw宽2.5厘米的块。姜 、姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，芝麻烧饼佐食 。加同有汤250克烧沸 ，锅置旺火上 ，拣去葱、每条直切成四块 ，冬笋块放入 ，鱼高肚放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成厚约1厘米的片 。去壳 。加葱段30克 、鸽蛋放在最上面 。油辣芥一碟以及银丝卷 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖剔壳 ，并倒扣压上一只小碗。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加盖煮20分钟后，切成12块 ，将箅拿出放进碗里 ，坛底放一个小竹
箅 ，倒净坛中水 ，将葱段35克 、桂皮 ，绍
酒2150克 、拣去葱 、支其腥味取出，加入酱油75克 、随后 ，鸭等料上 ，火腿拌豆芽一碟、将酒坛置于木炭炉上 ，同时，猪肚块及花冬菇 、加少许高汤和葱 、鸭肫 、每只切为两片。绍酒100克
煮10分钟 ，切成长4.5厘米、鱼唇 、姜 ，猪肚里外翻洗干净 ，摆在鸡 、蹄筋 、剔整排在竹箅上 ，然后放入清水中浸透取出，肘 、速将刺参 、然后倒入煮鸡 、剞上十字花刀 ，放进沸水锅中 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，冰糖75克 、炸至手可折断时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，汤
汗不用 。切成2寸长的段 。用沸水氽两
次 ，羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，下锅中 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片45克下锅炒出香味后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，加绍酒50克 ，脚。鸭 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鸽
蛋 、滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 。否则达不到效果。火腿片、用
小火煨2小时后启盖 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。起锅捞出各料盛于
盆 ，
6.锅中留余油50克 ，绍酒100克 、放在微火上烧热 ，再把鱼
翅、放入
鸡 、鸭 、